یخ و انواع آن

یخ به عنوان یک جامد از آب شناخته می‌شود که به دلیل کم‌دمایی به وجود می‌آید. آب در دماهای پایین‌تر از 0 درجه سانتی‌گراد (دمای انجماد) به صورت جامد تبدیل می‌شود و به نام “یخ” شناخته می‌شود. یخ معمولاً در سردخانه‌ها یا دستگاه های یخساز تولید می‌شود و برای استفاده در انواع موارد از جمله خنک‌کردن مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، به تهیه بستنی و سایر کاربردها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

یخسازهای صنعتی می‌توانند برای مشاغلی که به طور مداوم به مقادیر زیادی یخ برای اجرای عملیات خود نیاز دارند، بسیار مفید و مقرون به صرفه باشند. ماشین‌های یخساز که برای اشغال فضای کمتر و نگهداری آسان طراحی شده‌اند، کارایی و ظرفیت تولید بالایی را برای استفاده در کاربردهای صنعتی دارند. این کاربردها عبارتند از: سرویس های غذا، نگهداری مواد غذایی، مراقبت‌های بهداشتی، فرآوری گوشت، خرده‌فروشی مواد غذایی و …

از نظر تجاری، دستگاه های یخ پودری و دستگاه های پولکی انتخاب های محبوبی هستند و انواع مختلفی از یخ را تولید می کنند که در بخش های متفاوتی از صنعت بکار می روند. با این حال، اشکال دیگری از یخ نیز وجود دارد از جمله یخ خرد شده، یخ ترک خورده، یخ قطعه، یخ قالبی، یخ مکعبی، یخ فلس، یخ خشک و …

بنابراین، اجازه دهید با نحوه استفاده از یخ پولکی، یخ های قالبی و مکعبی و همچنین اینکه چرا استفاده از یک دستگاه یخساز نوعی سرمایه‌گذاری محسوب می شود، مقاله را شروع کنیم!

یخ پولکی چیست؟

یخ پولکی نوعی یخ نرم، سبک و قابل قالب‌گیری است. بیشتر شبیه برف است و کار با آن راحت تر است. علاوه بر این، یخ پولکی به هم نمی‌چسبد یا متراکم نمی‌شود و یک توده تشکیل نمی‌دهد و حمل و نقل و نگهداری آن را آسان می‌کند. علاوه بر این، هزینه تولید پایین آن را به گزینه ای جذاب برای مشاغل تبدیل شده است.

یخ پولکی

در اینجا برخی از مزایای منحصر به فرد استفاده از دستگاه های یخ پولکی بیان شده است:

• یخ پولکی مستقیماً در دماهای پایین، از منفی 5 تا منفی 8 درجه سانتیگراد تشکیل می شود.
• پس از تشکیل، تکه های یخ خشک، تمیز و شکل خوبی دارند. این به این دلیل اتفاق می‌افتد که یخ پولکی سرد شده و کاملاً خشک است. بدون آب، یخ به هم نمی چسبد و تجهیزات تحویل را مسدود نمی کند.
• یخ پولکی قابل استفاده در یک فضای وسیع می باشد. این به معنای راندمان خنک کنندگی بهتر و پوشش بهتر محصول یا مورد استفاده است.
• عدم وجود لبه های تیز وتکه ای، ذخیره و حمل و نقل آن را آسان تر می کند.
• از آنجایی که تمام آب استفاده نشده یا منجمد نشده به یخ ساز پولکی بازیافت می شود، هیچ آبی هدر نمی رود.

کاربرد دستگاه های یخ پولکی

دستگاه های یخ پولکی را می توان در صنایع مختلف استفاده کرد از جمله:

• فرآوری مواد غذایی:

  یخ پولکی به طور گسترده در بخش فرآوری مواد غذایی استفاده می شود.

• لبنیات:

  یخ پولکی برای انواع محصولات لبنیاتی از جمله شیر، ماست، کره و غیره به ویژه در کامیون های تحویل (برای آیسینگ) و مخازن نگهداری (برای خنک کردن) استفاده می شود. از آنجایی که این محصولات به دما حساس هستند، یخ پولکی به حفظ دمای پایین کمک می کند.

• غذاهای دریایی:

  دستگاه‌های یخ پولکی در کشتی‌های ماهیگیری و همچنین کارخانه‌های فرآوری غذاهای دریایی استفاده می‌شوند تا طراوت و ماندگاری آن را تا رسیدن به مشتریان نهایی طولانی‌تر کنند.

• میوه ها و سبزیجات (محصولات مزرعه)

  از آنجایی که یخ پولکی پوشش محصول و کارایی خنک کنندگی بهتری را ارائه می دهد، در خنک سازی و نگهداری محصولات مزرعه استفاده می شود. همچنین قبل از حمل سبزیجات و میوه های از پیش سرد شده برای حفظ تازگی و یکپارچگی استفاده می شود.

• خرده فروشی مواد غذایی:

  بسیاری از فروشگاه های خرده فروشی مواد غذایی مانند سوپرمارکت ها، فروشگاه ها و غیره از یخ پولکی در پیشخوان های نمایش گوشت و غذاهای دریایی خود استفاده می کنند. برای جذب مشتری از تخت‌های باز یخچالی غیرفعال با یخ پولکی استفاده می‌شود. علاوه بر این، از آنجایی که یخ پولکی نرم است، نه تنها ماده غذایی را تازه نگه می دارد، بلکه باعث ایجاد هیچ لک نمی شود.

• مهمان نوازی (سرویس غذا):

  یخ پولکی در بارها، رستوران ها، سالادبارها، رستوران های غذاهای دریایی و … برای انواع غذاها و نوشیدنی ها مانند کوکتل، آب میوه، نوشیدنی های معمول دیگر استفاده می شود.

• ساخت:

  یخ پولکی در خنک سازی بتن برای کاهش ترک خوردگی و کنترل گرما استفاده می شود. همچنین می توان از آن در محل ساخت و ساز برای پروژه های بزرگتر استفاده کرد.

• پخت (شیرینی):

  در هنگام پخت برای جلوگیری از مایه خمیر شدن زمین هنگام مخلوط کردن آرد و شیر از تکه های یخ استفاده می شود. این به طولانی شدن ماندگاری خمیر کمک می کند و همچنین از تشکیل حفره های هوا جلوگیری می کند. علاوه بر این، در فرآیند تولید نان، از یخ پولکی برای کنترل رشد در طول سال ها استفاده می شود.

• مراقبت های بهداشتی:

  یخ پولکی توسط پزشکان برای انواع آسیب ها و دردها و به ویژه در فیزیوتراپی مورد استفاده قرار میگیرد. این به ویژه در حمام های یخ و بسته های خنک کننده استفاده می شود. زیرا سطح وسیعی را فراهم می کند و همچنین بر روی بدن نرم است.

یخ قالبی یا مکعبی

دستگاه‌های یخساز یخ قالبی یا مکعبی یخ را به شکل لوله‌های عمودی (مکعب های) منجمد می‌کننکه در مرکز آن توخالی هستند. .با ایجاد  حفره در مکعب یخی در حین تشکیل یخ و در نتیجه ریزش لایه آب به درون آن ودر نهایت  یخ زدن داخلی، یخ قالبی یا مکعبی

ایجاد می شود. معمولاً از یک چارچوب برش یخ برای یکدست کردن اندازه وطول یخ ها استفاده می شود.
به طور معمول، طول یخ قالبی یا مکعبی در حدود 28 میلی متر تا 35 میلی متر است. قطر آن 22 میلی متر، 29 میلی متر یا 25 میلی متر برای کاربردهای مختلف است.

مزایای یخ قالبی یا مکعبی

در اینجا چند مزیت منحصر به فرد استفاده از دستگاه یخساز یخ قالبی یا مکعبی آورده شده است.

• در مقایسه با یخ پولکی و یخ برفی یا پودری، نفوذپذیری هوای یخ قالبی بهتر است.
• یخ قالبی یا مکعبی سخت، شفاف و توخالی است.
• زمان ذوب یخ قالبی طولانی تراست و بنابراین عمر ذخیره سازی طولانی تری دارد.
• سطح بیرونی صاف تر باعث می شود که هیچ لکه یا آسیبی به ماده غذایی (به ویژه غذاهای دریایی) که در حال نگهداری است، نرسد.

کاربردهای دستگاه یخساز قالبی یا مکعبی

دستگاه یخساز قالبی یا مکعبی در کاربردهای صنعتی مختلف قابل استفاده است و ممکن است با دستگاه یخ پولکی همپوشانی داشته باشد.

یخ قالبی یا مکعبی را می توان در فرآیند خنک سازی استفاده کرد، مانند کنترل دما، انجماد تازه ماهی و انجماد در بطری نوشیدنی. جدا از آن یخ قالبی در بخش های زیر نیز استفاده می شود:

• فرآوری مواد غذایی: در درجه اول برای حفظ محصولات تازه و افزایش ماندگاری استفاده می شود.
• تولید (میوه ها و سبزیجات) خنک کننده
• آیسینگ ماهی/غذاهای دریایی
• گوشت و مرغ
• یخ بسته بندی شده
• مهمان نوازی (سرویس غذا): یخ لوله ای در بارها، رستوران ها، هتل ها و غیره برای انواع غذاها و نوشیدنی ها مانند کوکتل، آب میوه، دیگر نوشیدنی ها استفاده می شود و همچنین در آشپزخانه های پروازی و خدمات پذیرایی نیز کاربرد فراوانی دارد.
• ذخیره انرژی حرارتی
• ساخت و ساز: همچنین می توان از آن در خنک سازی بتن در پروژه های ساختمانی به ویژه در کارخانه های کنسرت یا اختلاط سیمان استفاده کرد.

دستگاه های یخساز در حال حاضر توسط شرکت های بزرگ و کوچک در فرآوری گوشت، صنعت ماهیگیری، نگهداری سبزیجات، سوپرمارکت ها، خنک کننده بتن، پخت و همچنین سردخانه ها استفاده می شود. این  مهم  متخصصین ما را قادر می سازد تا از تخصص و تجربه خود برای ارائه راه حل های سفارشی برای نیازهای یخ سازی خود استفاده نمایید.