آشنایی با انواع سردخانه

شاید بدون شک بتوان گفت سردخانه ها جزء لاینفک صنعت، به خصوص صنایع غذایی محسوب می شوند. کارکرد اصلی این تجهیزات سرمایشی را می‌‌توان، جلوگیری از فاسد شدن کالاها یا مواد غذایی و همچنین ماندگاری بالای محصولات در نظر گرفت. امروزه ما از انواع سردخانه ها در نگهداری محصولات کشاورزی، مواد غذایی، نگهداری داروها، استفاده‌های نظامی و … بهره می بریم. می توان سردخانه ها را از بابت دمای کارکرد در دو دسته بزرگ زیر تقسیم بندی نمود.

• سردخانه بالای صفر
• سردخانه زیر صفر

این سردخانه ها دارای دو نوع اصلی بالای صفر و پایین صفر می باشند که در کاربرد متفاوت هستند. سردخانه های بالای صفر اغلب برای نگهداری میوه، نگهداری دارو و مواد لبنی کاربرد دارند. اغلب سردخانه های پایین صفر برای نگهداری گوشت و مرغ و ماهی استفاده می شوند.

سردخانه بالا صفر

دمای سردخانه های بالا صفری با توجه به نوع محصولی که در آن نگهداری می شود، بین ۰ تا ۴ درجه سانتیگراد می تواند در حال نوسان باشد. سردخانه های گل و گیاه، لبنیات تازه، میوه، سبزیجات، دارو و همچنین سردخانه هایی که برای نگهداری گوشت تازه استفاده می شود از این قبیل است.

سردخانه‌های بالای صفر مزایایی همچون نگه داری دما در یک محدوده معین، ثابت و ایجاد رطوبت مناسب، را دارا می باشند.

سردخانه زیر صفر

در سردخانه های زیر صفری، دمای فعالیت این نوع از سردخانه ها، زیر صفر درجه سانتیگراد بوده و دمای معمول آن ۱۸- درجه سانتیگراد می باشد و گاهی تا 35- هم می رسند. اغلب این سردخانه ها برای نگهداری گوشت، مرغ و ماهی یخ زده کاربرد دارد.

انواع سردخانه دو مرحله ای و تونل انجماد

برخی از انواع سردخانه ها برای سرد کردن سریع مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند که تونل انجماد نامیده می شوند. سردخانه هایی نیز وجود دارند که برای نگهداری بستنی کاربردی هستند. به آنها سردخانه های دو مرحله ای نیز گفته می شود.

زمانی که برای سرد و منجمد کردن مواد غذایی به سرعت بالایی نیاز است از تونل انجماد استفاده می نماییم. دمای تونل های انجماد به طور معمول تا ۴۰- درجه نیز می رسند.

برای نگهداری بستنی در شکل و کیفیت مناسب نیاز به سردخانه های مخصوصی داریم که دمای مورد نیاز بستنی را بتواند تولید نماید. دمای مورد نیاز برای نگهداری بستنی 18- درجه سانتیگراد است. این دما باعث شده که بستنی شکل و کیفیت اصلی خود را حفظ نماید. بستنی ها به دلیل داشتن چربی و خامه، نیاز به دمای پایین تری دارند تا بتوانند شکل و آن حالت نرمی خود را حفظ نمایند. به همین منظور اغلب از تجهیزات سرمایشی با کمپرسورهای دو مرحله‌ای برای نگهداری بستنی ها استفاده می‌شود.