کنترل دما و رطوبت و اهمیت آن در ذخیره سازی مواد غذایی

رطوبت در محیط‌های ذخیره‌سازی مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است. برای حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی، رطوبت نسبی محیط باید به دقت کنترل شود. از آنجایی که دما و رطوبت به طور مستقیم بر روی شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها، تولید گازهای فسادآور و تغییرات فیزیکی مواد غذایی تأثیر می‌گذارند، کنترل دما و رطوبت از اهمیت چندانی برخوردار است.

راهکارهای کنترل رطوبت و دما از جمله استفاده از مرطوب‌سازها و سیستم‌های خنک‌کننده است. مرطوب‌سازها به منظور افزایش رطوبت نسبی در سردخانه  ها استفاده می‌شوند تا به حفظ تازگی مواد غذایی کمک کنند. این دستگاه‌ها معمولاً با استفاده از آب یا بخار آب، رطوبت محیط را تنظیم می‌کنند. از سوی دیگرسردخانه ها نقش مهمی در کنترل دما دارند. این سیستم‌ها از طریق فرایند خنک کردن هوا، دما را در محدوده مطلوب نگهداری می‌کنند. از این روش‌ها برای کنترل دما و رطوبت در سردخانه ها و ذخیره‌سازی مواد غذایی استفاده می‌شود تا تازگی و کیفیت محصولات حفظ شود.

در ذخیره‌سازی مواد غذایی، به ویژه میوه و سبزیجات، کنترل دما و رطوبت هوا برای حفظ کیفیت و تازگی محصولات بسیار حائز اهمیت است. اگر رطوبت نسبی پایین باشد، که معمولاً کمتر از 90-95٪ است، بخشی از رطوبت از مواد غذایی از بین می‌رود که منجر به کاهش وزن و ظاهر نامطلوب و حتی فساد زودتر از حالت عادی می‌شود. از طرف دیگر، در یک محیط کنترل شده، این فرآیندها به دلیل اثر دوگانه دمای پایین و رطوبت بالا به شدت کند شده و کیفیت محصولات حفظ می‌شود.

دما و رطوبت در سردخانه های میوه و سبزیجات

برای نگهداری انبوه انگور به عنوان مثال، دمای توصیه شده برای برخی از انواع منفی ۱درجه سانتی گراد است و رطوبت نسبی باید بین 90 تا 95٪ باشد. اگر هوا خیلی خشک باشد، انگورها بخشی از رطوبت خود را از دست می‌دهند و از 3٪ به بالا، می‌تواند منجر به از دست دادن ساختار و جوشاندن انگورها شود. این پدیده در سبزیجات که وزن آن‌ها 80% تا 95% آب است، بیشتر مشهود است. مقادیر نگهداری توصیه شده برای انواع مختلف سبزیجات به طور قابل توجهی متفاوت است. به عنوان مثال، در دمای 0 درجه سانتی گراد، رطوبت نسبی باید 70٪ برای پیاز و 95٪ برای اسفناج باشد.

بطور کلی، از دست دادن 5٪ رطوبت ویژگی‌های محصول را تغییر می‌دهد تا جایی که دیگر قابل فروش نباشد.

برای رفع این مشکلات، سردخانه ها می‌توانند با مرطوب‌سازها تجهیز شوند تا رطوبت نسبی مناسب تضمین شود و حفظ بهینه مواد غذایی را اطمینان حاصل کنند.

در این زمینه، شرکت‌هایی چون کرل، انواعی از کنترل‌کننده‌ها و مرطوب‌سازها با دبی و ویژگی‌های کاری مختلف برای این کاربردها ارائه می‌دهند. این سیستم‌ها با کارایی بالا و مصرف انرژی پایین، که اعتماد به‌همراهی و ایمنی حداکثری را تضمین می‌کنند.