نگهداری توت فرنگی در سردخانه

توت فرنگی یکی از میوه‌های ارزشمند و محبوب در جهان است که به دلیل خواص غذایی، عطر و طعم خوشایند، به‌عنوان یک محصول اقتصادی مهم شناخته می‌شود. رشد و نگهداری از توت فرنگی از مراحل حیاتی در زنجیره تولید و تأمین میوه‌ها به بازارها است. در این مقاله، به بررسی فرآیند رشد توت فرنگی و نیازمندی‌های نگهداری آن در سردخانه پرداخته می‌شود.

برای رشد و نگهداری از توت فرنگی ابتدا باید بدانیم که توت فرنگی چگونه میوه ایست. توت فرنگی گیاهی از خانواده Rosaceae و جنس Fragaria است که به‌طور عمده در آب و هوای معتدل یافت می‌شود. این گیاه از بذر و انتشار شاخه‌های زیرزمینی به تکثیر می‌پردازد. دوره رشد و نگهداری توت فرنگی شامل چند مرحله است که شامل: کاشت بذر یا نشاء، رشد و توسعه گیاه، تشکیل گل و میوه، و بلوغ و جمع‌آوری میوه می‌شود.

شرایط محیطی کاشت توت فرنگی

شرایط محیطی کاشت توت فرنگی به عواملی از قبیل اقلیم، خاک، نور و آب مرتبط می‌شود که در ادامه به توضیح این عوامل می‌پردازیم:

• اقلیم

  توت فرنگی به آب و هوای معتدل تا سرد اطمینان می‌برد. دمای مطلوب برای رشد توت فرنگی در دوره رشد (از انتشار بذر تا بلوغ میوه) بین ۱۵-۲۵ درجه سانتی‌گراد است. دماهای بسیار بالا یا پایین می‌توانند رشد و توسعه آن را مختل کنند.

• خاک

  خاکی با بافت لومی یا مخلوط لوم-شنی برای کاشت توت فرنگی مناسب است. خاک باید دارای خصوصیات تخلخل مناسب، دارای مقدار مناسبی عناصر غذایی و pH نیمه‌اسیدی تا نیمه‌قلیایی باشد.

• نور

  توت فرنگی به نور خورشید نیاز دارد. برای بهترین عملکرد، باید محل کاشت این گیاه دارای نور مستقیم و کافی از خورشید باشد. در مناطقی با تابش نور کم، کاشت در مکانی با نور نیمه‌سایه هم می‌تواند موفق باشد.

• آب

  توت فرنگی به آب زیاد نیاز دارد. آبیاری منظم و معتدل با توجه به وضعیت خاک و اقلیم منطقه مورد نیاز است. در دوره رشد، حفظ ترطیب خاک از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

• هوا

  بادهای قوی می‌توانند به توت فرنگی آسیب بزنند و موجب تخریب گل‌ها و میوه‌ها شوند. در صورت احتمال وجود بادهای شدید، می‌توان با استفاده از سیستم‌های محافظتی از گیاهان، از این آسیب جلوگیری کرد.

با رعایت شرایط محیطی کاشت توت فرنگی، می‌توان بهترین شرایط رشد و توسعه این میوه را فراهم کرده و به بهره‌برداری موفق از این محصول پربار دست یافت.

نگهداری از توت فرنگی ها در برابر سرما

نگهداری از توت فرنگی‌ها در برابر سرما بسیار مهم است تا از تخریب و خسارت به محصول جلوگیری شود. در زیر تعدادی از مراحل و نکات مهم برای نگهداری توت فرنگی در برابر سرما آورده شده است:

1. پوشش گیاهان

   در هنگام تهیه برخی از انواع توت فرنگی مثل توت فرنگی‌های چهارفصل، می‌توان از روش‌های پوششی مانند پوشاندن پوشش غیرجذاب (Agrofabric) یا پوشش تولید شده از پلی‌اتیلن استفاده کرد. این پوشش‌ها می‌توانند گیاهان را در برابر سرمای شدید و تضرر از نخستین یخبندان‌ها محافظت کنند.

2. استفاده از تکنولوژی زیست‌محیطی

   در برخی مناطق، از تکنیک‌های زیست‌محیطی مانند پاشش آب بر روی گیاهان در شب‌های سرد استفاده می‌شود. این کار می‌تواند باعث جلوگیری از ایجاد خسارت جدی به بافت گیاهی شود.

3. کاشت در منطقه مناسب

   انتخاب محل کاشت با توجه به شرایط آب و هوایی منطقه می‌تواند موثر باشد. اگر منطقه شما تمایل به یخبندان‌های شدید دارد، بهتر است از انواع توت فرنگی‌های مناسب برای منطقه‌تان استفاده کنید.

4. کاشت تاخیری

   در برخی مناطق، به دلیل وجود تهدید احتمالی از برودت‌های زودرس، ممکن است بهتر باشد کاشت توت فرنگی‌ها را به تاخیر انداخته و در بهار یا تابستان انجام دهید.

5. مدیریت توت فرنگی‌های محصولی

   انتخاب انواع توت فرنگی‌هایی که تاخیر در رشد داشته و در زمان‌هایی که خطر سرمایی کمتر است میوه می‌دهند، می‌تواند به جلوگیری از خسارت سرمایی کمک کند.

6. خراشیدن تاپ‌ها

   در مناطقی که تخم توت فرنگی‌ها بر اثر یخبندان‌ها خراب می‌شوند، می‌توان به ریزش تاپ‌های گیاهان پس از یخبندان‌ها کمک کرد تا گیاهان جدید تاپ‌ها را تشکیل دهند.

همچنین، در هنگام نگهداری توت فرنگی‌ها در سرما به مواردی مانند تهویه مناسب و حفظ ترتیب خاک نیز توجه داشته باشید.

برداشت توت فرنگی

برداشت توت فرنگی باید به طور صحیح انجام شود تا میوه‌ها حداکثر کیفیت و ماندگاری را در سردخانه حفظ کنند. در زیر توضیحاتی در مورد نحوه برداشت توت فرنگی و شرایط جمع‌آوری برای نگهداری در سردخانه آورده شده است:

1. زمان برداشت

   برای برداشت توت فرنگی ‌ها بهتر است در زمان مناسب برداشت شوند. این زمان به وابستگی به نوع توت فرنگی و شرایط منطقه متفاوت است، اما به طور کلی باید در مرحله بلوغ کامل باشند.

2. برداشت دستی

   بهترین روش برداشت توت فرنگی از دستی است. برای این کار، توت‌های بلوغ یافته و قرمز رنگ را با دقت با دست جدا کنید. از پایین ساقه توت بگیرید و با محکمیت نیروی کمی به بلوغ یافته‌ترین توت‌ها بچسبید تا گیاه و میوه‌های دیگر آسیب نبینند.

3. جمع‌آوری در ساعات مناسب

   برداشت توت فرنگی بهتر است در ساعت‌های خنک و با قدرت تابش نور کمتر (صبح زود یا بعد از غروب) انجام شود. این کار باعث حفظ کیفیت و عمر میوه‌ها در سردخانه می‌شود.

4. استفاده از سبد یا کاسه مخصوص

   برای جمع‌آوری توت‌ها، از سبد یا کاسه‌های مخصوصی استفاده کنید تا میوه‌ها در زمان حمل و جابجایی آسیب نبینند.

5. عدم پرش کاسه

   میوه‌ها را در کاسه یا سبد جمع‌آوری شده پر نکنید تا فشار و فشنگ‌ها به توت‌ها آسیب نرساند.

6. حفظ ترتیب

   توت‌ها را با دقت و بدون ایجاد فشار زیاد در کاسه قرار دهید تا ترتیب آنها حفظ شود.

7. سریعاً به سردخانه انتقال دهید

   پس از برداشت توت بهتر است توت‌ها را به سرعت و در کمترین زمان ممکن به سردخانه منتقل کنید. دما و رطوبت مناسب سردخانه را حفظ کنید.

8. استفاده از کارتن‌ها یا سینی‌های مخصوص

   می‌توانید توت‌ها را در کارتن‌ها یا سینی‌های مخصوصی که دارای سوراخ‌های تهویه هستند قرار دهید تا تهویه مناسب و هواگذری حفظ شود.

9. جدا نگه داشتن میوه‌های تر و خشک

   میوه‌های تر و خشک را جدا از هم نگه دارید تا از تعامل و فرسایش باعث آسیب نشوند.

با رعایت این مراحل و شرایط برداشت توت فرنگی، می‌توانید توت فرنگی‌های خود را به صورت انبوه در سردخانه نگهداری کنید و از ماندگاری و کیفیت بهتر آنها در طول زمان لذت ببرید.

پیش سرد کردن توت فرنگی ها

حفظ درجه حرارت مطلوب مهمترین عامل در کاهش پوسیدگی توت فرنگی و افزایش عمر پس از برداشت است. بهترین راه برای به حداقل رساندن پوسیدگی پیش سرد کردن توت فرنگی هاست. باید اطمینان حاصل شود که توت فرنگی ها در سریع ترین زمان ممکن با دمایی نزدیک به صفر درجه به محیط آورده می شوند.. تخریب میوه‌های رسیده با فعالیت‌های متابولیکی بالا، به علت دمای بالای میوه است. که این وضعیت باعث ایجاد پوسیدگی و تخریب داخلی توت فرنگی ها می‌شود.

برای پیش سرد کردن توت‌فرنگی‌ها پس از برداشت و قبل از قرار گیری در سردخانه، مراحل زیر را می‌توانید انجام دهید:

1. انتخاب توت‌های تازه و سالم

   توت‌ها را با دقت انتخاب کنید و از توت‌های خراب، زنده‌شده یا نیمه بهبود یافته پرهیز کنید

2. برداشت دقیق و هنرمندانه

   توت‌ها را با دقت و بدون آسیب دیدن به میوه‌ها بردارید. استفاده از دستان تمیز و هنرمندانه در برداشت به کاهش آسیب و پوسیدگی کمک می‌کند.

3. جلوگیری از فشرده‌سازی

   توت‌ها را در هنگام برداشت و حمل تا حد امکان فشرده نکنید، زیرا این کار می‌تواند باعث آسیب به ساختار داخلی توت‌ها شود و باعث پوسیدگی آنها گردد.

4. خنثی‌سازی میکروب‌ها

   توت‌ها را با آب اکسیژنهایونی مخلوط کنید تا میکروب‌ها و باکتری‌ها که ممکن است به توت‌ها چسبیده باشند، خنثی شوند.

5. سرعت در برداشت و نگهداری

   توت‌ها را به سرعت پس از برداشت به یخچال منتقل کنید تا دمای آنها پایین بیاید و فرصت کمتری برای پوسیدگی داشته باشند.

6. جدا کردن توت‌های پوسیده

   در صورتی که توت‌هایی پوسیده یا مختلف را مشاهده کردید، آنها را به سرعت از دسته جدا کنید تا از گسترش پوسیدگی به دیگر توت‌ها جلوگیری شود.

7. پیش سرد کردن

   پیش سرد کردن توت‌فرنگی‌ها باعث بهبود ماندگاری، کیفیت و طعم آنها می‌شود. این مرحله را قبل از قرار گرفتن توت‌ها در سردخانه انجام دهید. دمای مناسب برای پیش سرد کردن توت‌فرنگی‌ها در حدود ۱-۳ درجه سلسیوس است.

متداول ترین روشی که برای پیش سرد کردن توت فرنگی ها استفاده می شود، خنک کردن هوا با استفاده از جریال الکتریکی است. این سریعترین و پذیرفته شده ترین سیستم در مشاغل کوچک است. در این سیستم هوای سرد به اتاق های محل نگهداری جعبه های توت فرنگی فرستاده می شود. تماس مستقیم هوای سرد با میوه های گرم امکان پذیر است. نکته مهم این است که ردیف های بسته بندی توت فرنگی به گونه ای می بایست قرار گیرند که هوای سرد با همه میوه ها تماس داشته باشد. متداول ترین طرح برای پیش سرد کردن توت فرنگی ها، چیدمان تونلی است. بین ردیف های پالت بارگذاری شده در دو ردیف، نیمه ای فاصله ایجاد می شود و قسمت بالا و انتهای تونل با یک برزنت معمولا پوشانده شده است. هوای سرد در فضای بین ردیف ها و بسته ها حرکت می کند. با میوه های گرم تماس می گیرد و از این طریق سرما به گردش در می آید.

نگهداری توت فرنگی در سردخانه:

نگهداری توت فرنگی پس از برداشت از باغ یا مزرعه اهمیت بسیاری دارد. سردخانه‌ها به عنوان مکان‌های موثری برای حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری توت فرنگی عمل می‌کنند. در ادامه به مهم‌ترین نیازمندی‌های نگهداری در سردخانه اشاره می‌شود:

• دما و رطوبت

  دما و رطوبت مناسب از جمله عوامل مهم در نگهداری توت فرنگی در سردخانه هستند. دمای مناسب برای توت فرنگی حدود ۰ درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی ۹۰-۹۵ درصد است.

• بسته‌بندی

  برای جلوگیری از تغییر رطوبت و از دست رفتن کیفیت، توت فرنگی باید در بسته‌بندی‌های مناسب و با کیفیت قرار گیرد. استفاده از کیسه‌های نفوذپذیر به اکسیژن و دی‌اکسیدکربن و محافظت از میوه با الیاف محافظ می‌تواند مفید باشد.

• تهویه مناسب

  تهویه هوا در سردخانه باعث کاهش تجمع گازهای ضایعاتی و افزایش ماندگاری توت فرنگی می‌شود. تهویه هوا باید با توجه به نیازهای خاص این محصول انجام شود.

• کنترل آفات و بیماری‌ها

  نگهداری از توت فرنگی در سردخانه باید به همراه کنترل موثر آفات و بیماری‌ها انجام شود تا از تخریب محصول جلوگیری شود.

در نهایت، حفظ دما و رطوبت مناسب در سردخانه به‌عنوان دو عامل اساسی و حیاتی می‌تواند به تاخیر افت کیفیت و تخریب توت فرنگی در مدت نگهداری کمک کند و ماندگاری و طعم اصیل این میوه را تا حد امکان حفظ نماید.

• دما نگهداری توت فرنگی: صفر درجه سانتی گراد
• رطوبت نسبی یا بسته بندی: 90-95٪
• عمر پس از برداشت: 5-10 روز در هوای معمولی، 10-21 روز در هوای معمولی + 15٪ دی اکسید کربن
• نقطه انجماد: منفی0.8 درجه سانتی گراد
• دمای یخ زده: منفی18 درجه سانتی گراد
• رطوبت نسبی یا بسته بندی: بسته بندی ضد بخار
• عمر پس از برداشت: 14-18 ماه

توت فرنگی به‌عنوان یک میوه پرمصرف و با ارزش از لحاظ غذایی و اقتصادی نیازمندی‌های خاصی برای رشد و نگهداری دارد. سردخانه‌ها با فراهم کردن شرایط مناسب نگهداری و حفظ کیفیت توت فرنگی، نقش مهمی در تأمین این محصول برای بازارها و مصرف‌کننده ایفا نمایند.