شاید به یقین بتوان گفت یکی از اجزاء لاینفک صنایع غذایی بدون شک سردخانه ها می باشند. امروزه انواع سردخانه ها برای نگهداری مواد غذایی و همچنین به منظور افزایش عمر مصرف آنها و افزایش کیفیت عرضه محصول، کاربرد فراوانی پیدا کرده اند.

سردخانه ها بر اساس دمای کارکرد در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم‌بندی می‌شوند. سردخانه با دمای بالای صفر مانند: سردخانه میوه و سردخانه دارو و سردخانه لبنیات و با دمای زیر صفر مانند: سردخانه گوشت و سردخانه مرغ و سردخانه ماهی است.

در زیر با انواع سردخانه های صنعتی بر اساس دمای کارکرد، حجم، ابعاد و نوع محصولات آشنا می شویم. سردخانه‌ها بر اساس دمای کارکرد، حجم و ابعاد، و نوع محصولات تقسیم‌بندی می‌شوند. در زیر انواع سردخانه‌ها بر اساس این معیارها توضیح داده شده است:

انواع سردخانه ها بر اساس دمای کاری

• سردخانه زیر صفر: این نوع سردخانه‌ها دمای کاری زیر صفر درجه سانتی‌گراد دارند و معمولاً برای نگهداری مواد پروتئینی نظیر گوشت، ماهی، و مواد غذایی دیگر که نیاز به دمای بسیار پایین دارند، استفاده می‌شوند.
• سردخانه بالای صفر: این سردخانه‌ها دمای کاری بالای صفر درجه سانتی‌گراد دارند و عمدتاً برای نگهداری میوه، سبزیجات، لبنیات، و محصولات دارویی استفاده می‌شوند.
• تونل انجماد: این نوع سردخانه‌ها برای تبدیل محصولات به صورت سریع به دمای منفی بسیار پایین (انجماد) استفاده می‌شوند.

انواع سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد

• سردخانه اتاقی: این نوع سردخانه‌ها دارای ابعاد استاندارد اتاقی هستند و معمولاً در فضاهای داخلی ساختمان‌ها قرار می‌گیرند. آنها به میزان محدودی محصول را ذخیره می‌کنند.
• سردخانه کانکسی یا متحرک: این سردخانه‌ها به شکل کانکس‌های حمل‌ونقل طراحی شده‌اند و می‌توانند به مکان‌های مختلف منتقل شوند. آنها دارای ابعاد و حجم متغیری هستند و برای مواقعی که نیاز به انتقال محصولات به مناطق مختلف دارید، مناسب هستند.
• سردخانه بزرگ صنعتی: این نوع سردخانه‌ها برای نگهداری انبوهی از محصولات به حجم بسیار بزرگ و با ابعاد صنعتی طراحی شده‌اند. آنها به عنوان انبارهای اصلی مورد استفاده در صنایع بزرگ مانند تولید مواد غذایی، تجهیزات پزشکی، یا توزیع عمده محصولات غذایی به کار می‌روند.

انواع سردخانه ها بر اساس نوع محصول

• سردخانه گوشت و مواد پروتئینی: برای نگهداری انواع گوشت، مرغ، ماهی، و سایر محصولات پروتئینی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
• سردخانه میوه: برای نگهداری میوه‌ها و محصولات میوه‌ای مانند سیب، خرما، و توت‌فرنگی مناسب هستند.
• سردخانه سبزیجات: برای نگهداری انواع سبزیجات تازه و سایر محصولات گیاهی مثل خیار، گوجه‌فرنگی، و سبزی‌ها استفاده می‌شوند.
• سردخانه لبنیات: برای نگهداری محصولات لبنی و پروتئین‌های دیگر مرتبط با صنعت لبنی مناسب هستند.
• سردخانه بستنی: برای نگهداری بستنی‌ها با دمای پایین تر مناسب هستند.

هر نوع سردخانه برای نیازهای خاصی طراحی شده است و دارای ویژگی‌ها و تجهیزات مخصوص به خود می‌باشد. انتخاب نوع مناسب سردخانه بر اساس نیاز و نوع محصولات اساسی برای بهره‌برداری بهینه از این تجهیزات می‌باشد.