سردخانه پرتقال: روش‌ها و مفاهیم کلیدی در پیش سرد کردن پس از برداشت

پرتقال به عنوان میوه‌ای پرکاربرد و محبوب در سراسر جهان شناخته می‌شود، و خلق و خوی مطلوب این میوه بعد از برداشت و ذخیره‌سازی صحیح آن وابسته به روش‌های خنک‌نگهداری است. در سال 2010 تنها، بیش از ۶۸.۳ میلیون تن از این میوه تولید شد. این مقاله به بررسی مفاهیم اساسی مرتبط با پرتقال، اهمیت و نکات کلیدی در خنک‌نگهداری و ذخیره‌سازی آن پس از برداشت می‌پردازد.

اطلاعات کلی درباره پرتقال

وقتی از پرتقال صحبت می‌شود، معمولاً به میوه با نام علمی “Citrus sinensis” یا پرتقال شیرین اشاره می‌شود. این میوه از دیگر زیرگونه‌های جنس سیتروس، شامل لیمو، لیموترش، و گریپ‌فروت نیز نشات می‌گیرد. پرتقال احتمالاً از ترکیب پاملو و ماندارین به وجود آمده است.

پرتقال‌ها از نظر شکل از گرد تا بیضی متغیر بوده و از نظر دانه به دو دسته بذردار (۰ تا ۶ دانه) و بذری (> ۶ دانه) تقسیم می‌شوند. رنگ پوست پرتقال در زمان رسیدگی از نارنجی روشن تا نارنجی تیره متغیر بوده و در شرایط گرم ممکن است به رنگ سبز بازماند.

طبقه‌بندی اصلی پرتقال‌ها

طبقه‌بندی اصلی پرتقال‌ها به چهار گروه زیر می باشد:

• پرتقال‌های گرد مانند ‘والنسیا’، ‘هملین’، ‘پاین‌اپل’ و ‘شاموتی’؛
• پرتقال‌های ناول مانند ‘واشینگتن ناول’؛
• پرتقال‌های خونی یا پررنگ مانند ‘مورو’ و ‘تاروکو’؛ و
• پرتقال‌های بدون اسید مانند ‘سوکاری’. همچنین، میوه‌ها به گروه‌های زمانی مختلفی بر اساس زمان رسیدن تقسیم می‌شوند.

پرتقال با کیفیت بالا، کاملاً رسیده است، دارای شدت رنگ مناسبی است که به طور یکنواخت در سطح توزیع شده است. میوه باید سفت با بافت نسبتاً صاف و شکلی که مشخصه انواع است، داشته باشد. استانداردهای درجه‌بندی برای پرتقال‌های شیرین بر اساس رسیدگی، شدت و یکنواختی رنگ، سفتی، شکل، اندازه، صافی، خالی از فساد، و همچنین خالی از نقص‌ها (کبودی‌ها و خراش‌ها)، حشرات، حملات قارچی (مانند کیک ملانوز)، ترک‌های رشد، سوختگی شیمیایی و اختلالات فیزیولوژیکی تعیین شده‌اند.

پیش سرد کردن پرتقال

بر خلاف برخی از میوه‌ها و سبزیجات دیگر، پرتقال پس از برداشت ادامه فرآیند رسیدن نمی‌دهد. بنابراین، اهمیت دارد که فقط میوه‌های رسیده برداشت شوند. همچنین، در زمان برداشت، باید از صدمه دیدگی پوست پرتقال جلوگیری شود، زیرا پرتقال‌های دارای پوست آسیب‌دیده، کیفیت خود را سریعتر از پرتقال‌های سالم از دست می‌دهند. اطلاعات زیر به بررسی مهم‌ترین نکات پیش سرد کردن پرتقال می‌پردازیم.

۱. دما: پرتقال‌ها باید در دمای حدود ۳۸°F تا ۴۸°F نگهداری شوند. دماهای گرم‌تر منجر به افت سریع کیفیت می‌شوند، در حالی که تماس طولانی‌مدت با دماهای زیر ۳۸°F ممکن است به صورت خودکار آسیب‌های یخ‌زدگی به پرتقال‌ها وارد کند.

۲. تنفس و تجزیه: همانند اکثر میوه‌ها و سبزیجات، پرتقال‌ها پس از برداشت همچنان تنفس می‌کنند و به تدریج تجزیه می‌شوند. بنابراین، خنک‌کردن پیش‌فرضی را در مزرعه قبل از خنک‌نگهداری کامل معقول می‌سازد.

۳. رطوبت نسبی: پرتقال‌ها در رطوبت نسبی حدود ۹۰٪ تا ۹۵٪ بهترین عملکرد را دارند. رطوبت نسبی پایین ممکن است منجر به چلوسیدگی میوه گردد، در حالی که رطوبت نسبی بالا ممکن است خطر حملات قارچی را افزایش دهد.

۴. ذخیره‌سازی: پرتقال‌ها باید در جعبه‌های هواگردان قرار گیرند تا جریان هوا فراهم شود و خنک‌نگهداری یکنواخت انجام شود. مهم است که جعبه‌ها را بیش از حد پر نکنید تا از مزاحمت جریان هوا جلوگیری شود و از هم‌گنجی میوه‌ها جلوگیری کند.

۵. عمر مفید: با شرایط خنک‌نگهداری و ذخیره‌سازی ایده‌آل، پرتقال‌ها دارای عمر مفید حداکثر ۲-۳ ماه هستند.

۶. اتیلن: اتیلن گازی است که به تولید و تجزیه مواد آلی کمک می‌کند. این گاز در پرتقال‌ها به‌صورت کم استفاده می‌شود؛ اما از حساسیت متوسطی به آن برخوردارند. بنابراین، پیشنهاد می‌شود که پرتقال‌ها از دیگر میوه‌ها و سبزیجاتی که اتیلن بیشتری تولید می‌کنند، جدا شوند تا جلوی افت کیفیت پرتقال‌ها گرفته شود.

روش‌های پیش سرد کردن پرتقال

خنک‌کردن سریع یا (پیش سرد کردن) اغلب در بسیاری از کارخانه‌های بسته‌بندی مرکبات نادیده گرفته می‌شود، اما باید به عنوان یک وسیله برای بهبود کیفیت میوه در بازارهای مقصد به‌طور جدی مدنظر قرار گیرد. پیش سرد کردن پرتقال تنفس را کاهش می‌دهد، رشد مسیر‌های هسته‌ای را کند می‌کند، از دست رفتن آب را کاهش می‌دهد و عمر مفید را افزایش می‌دهد.

• خنک‌کردن اتاقی

این روش شامل قرار دادن پرتقال‌ها در یک اتاق خنک‌نگهداری و اجازه دادن به آن‌ها برای به‌تدریج عادت کردن به دماهای محیطی است. برای این روش مهم است که پرتقال‌ها در جعبه‌هایی با جریان هوا خوب قرار گیرند.

• خنک‌کردن با هوازی

خنک‌کردن اتاقی در برخی شرایط ممکن است مناسب نباشد زیرا خنک‌شدن آرام و زمان‌بر است. به‌جای این روش، می‌توان از خنک‌کردن با هوازی استفاده کرد. این روش شامل قرار دادن پرتقال‌ها در یک یخچال و استفاده از یک فن برای مرور هوا سرد اطراف پرتقال‌ها می‌شود، که باعث افزایش سرعت و کارایی خنک‌شدن می‌شود.

• خنک‌کردن با آب

خنک‌کردن با آب شامل غوطه‌وری سریع پرتقال‌ها در آب نزدیک به یخ است تا به سرعت دما را پایین بیاورد. این روش عالی برای حذف حرارت میدانی اولیه و آماده‌سازی پرتقال‌ها برای خنک‌نگهداری بلندمدت می‌باشد.

برای خنک‌کردن اتاقی و خنک‌کردن با هوازی، حفظ جریان هوا مناسب از طریق کارتن‌ها برای سریع حذف گرما از محصول مهم است.

دمای مناسب نگهداری پرتقال در سردخانه

دمای مناسب نگهداری پرتقال در سردخانه در محدوده از 0 تا 8 درجه سانتی گراد و با رطوبت نسبی 85% تا 95% قرار دارد. این محدوده دما بر اساس نوع پرتقال، سطح رطوبت محیط، و ویژگی‌های اولیه میوه ممکن است متغیر باشد.

برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری پرتقال، تنظیم دما در این محدوده از اهمیت بسیاری برخوردار است. همچنین، اطمینان از پیش‌سرد کردن میوه‌ها در زمینه تأثیر گذاری بر کاهش سریع حرارت موجود در محصولات حاصل از برداشت و ایجاد شرایط مناسب برای مراحل بعدی نگهداری حائز اهمیت است.

لازم به ذکر است که نگهداری میوه در دماهای پایین‌تر از 0 درجه سانتی گراد می‌تواند منجر به یخ‌زدگی پرتقال شود، تأکید بر این نکته ضروری است که دما در محدوده مناسب نگه داشته شود تا از خسارات ناشی از یخ‌زدگی جلوگیری شود.

در کل، ایجاد شرایط دمایی مطلوب در سردخانه باعث حفظ تازگی، کاهش سرعت تجزیه و تحلیل، و افزایش عمر ماندگاری پرتقال خواهد شد.

مشکلات مهم در فرآیند نگهداری از پرتقال ها و روش‌های جلوگیری از آن

در فرآیند نگهداری از پرتقال‌ها، مشکلات مهمی ممکن است به وجود بیایند که نیازمند راهکارهای جلوگیری و مدیریت موثر هستند. در زیر به برخی از این مشکلات و راهکارهای جلوگیری اشاره می‌شود:

1) Chilling Injury (آسیب سرمایی)

• مشکل: حمل و نگهداری پرتقال در دماهای پایین می‌تواند به شکستگی‌ها، لکه‌ها و تغییرات در طعم و بافت منجر شود.
• جلوگیری: اطمینان از تطابق دمای نگهداری با نیازهای پرتقال، استفاده از روش‌های مدیریت دما و تاخیر در آوردن پرتقال از سردخانه تا زمان لازم.

2) Decay (پوسیدگی)

• مشکل: رطوبت زیاد و حملات قارچ‌ها می‌تواند به پوسیدگی پرتقال‌ها منجر شود.
• جلوگیری: حفظ رطوبت مناسب در سردخانه، استفاده از مواد حاوی ضد قارچ، و نظارت دقیق بر شرایط ذخیره‌سازی.

3) Weight Loss (کاهش وزن)

• مشکل: از دست دادن رطوبت پرتقال‌ها باعث کاهش وزن و خشک شدن می‌شود.
• جلوگیری: استفاده از روش‌های موثر برای حفظ رطوبت، مثل استفاده از انواع بسته‌بندی مناسب.

4) Ethylene Damage (آسیب اتیلن)

• مشکل: تماس با گاز اتیلن ممکن است کیفیت پرتقال‌ها را کاهش دهد.
• جلوگیری: جدا نگه داشتن پرتقال‌ها از محصولاتی که اتیلن تولید می‌کنند، مثل گوجه فرنگی.

5) Improper Ventilation (واگذاری نامناسب)

• مشکل: عدم تداوم جریان هوا منجر به گرمایش نامتوازن و مشکلات تهویه می‌شود.
• جلوگیری: استفاده از سیستم‌های تهویه مناسب و تأمین جریان هوای کافی در سردخانه.

6) افت‌های رنگی

• مشکل: تغییرات رنگی در پوست پرتقال.
• راهکار جلوگیری: حفظ شرایط دما و نور در سردخانه و ایجاد تنوع در بسته‌بندی.

7) نقص‌های فیزیولوژیکی

• مشکل: شامل چروکیدگی پوست، شکستگی‌ها، و سیاهی مواجهه با نقص‌های فیزیولوژیکی.
• راهکار جلوگیری: تنظیم دقیق دما و رطوبت در سردخانه و استفاده از پوشش‌ها و بسته‌بندی‌های مقاوم و مطمئن.

8) مشکلات مربوط به بیماری‌ها و آفت‌ها

• مشکل: شامل بیماری‌هایی همچون روغن‌کیک (Cake Melanose) و آفت‌هایی نظیر سوسک‌ها و کرم‌ها.
• راهکار جلوگیری: استفاده از محافظت‌های گیاه‌پزشکی مناسب، نظافت مستمر و نظارت دقیق بر شرایط سردخانه.

این راهکارها، با رعایت نکات فنی و بهره‌گیری از تکنولوژی‌های مدرن، می‌توانند به حفظ کیفیت و ماندگاری بهتر پرتقال‌ها در طول دوره نگهداری در سردخانه کمک کنند.

طراحی سردخانه پرتقال با مانی برودت

شرکت مانی برودت با بهره‌گیری از تیم متخصص و مجرب مهندسی، به طراحی و اجرای سردخانه‌های پیشرفته با استفاده از فناوری‌های روز دنیا می‌پردازد. این سردخانه‌ها با رعایت استانداردهای بین‌المللی و با بهره‌گیری از سیستم‌های کنترل هوشمند، امکان نگهداری ایده‌آل و حفظ کیفیت بالای محصولات را فراهم می‌آورند.

در طراحی سردخانه پرتقال، شرکت مانی برودت به ابتکار در ایجاد شرایط مناسب دما و رطوبت، بهبود فرآیند خنک‌کنندگی، و اعمال راهکارهای نوین در زمینه سیستم‌های تهویه و کنترل دما می‌پردازد. این تلاش‌ها باعث افزایش ماندگاری، کاهش ضایعات و حفظ ویژگی‌های طبیعی و طعم پرتقال می‌شود.

با بهره‌گیری از تکنولوژی‌های به‌روز و تجهیزات پیشرفته، شرکت مانی برودت نه تنها به بهبود فرآیند نگهداری محصولات کمک می‌کند بلکه در حفظ استانداردهای بهداشتی و کیفیت غذایی نیز نقش بسزایی ایفا می‌نماید. از آنجا که شرکت مانی برودت به مشتریان خود خدمات گسترده ارائه می‌دهد، همواره در تلاش است تا نیازها و توقعات مختلف صنایع مرتبط با نگهداری محصولات را با بالاترین کیفیت و بهینگی ممکن، برآورده سازد