نگهداری موادغذایی از گذشته برای انسان ها بسیار مشکل و هزینه بر بوده است. امروزه با گسترش و پیشرفت سردخانه ها نگهداری و انبار موادغذایی بسیار آسان تر شده است. هرچه محیط برای نگهداری موادغذایی مناسب باشد، مواد ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

امروزه سردخانه ها در انواع مختلف سردخانه بالای صفر، سردخانه زیر صفر و تونل های انجماد طراحی می شوند. از سردخانه زیر صفر برای نگهداری اقلام پروتئینی (گوشت، مرغ و ماهی …) استفاده می شود. سردخانه بالای صفر نیز برای نگهداری از لبنیات، برخی از میوه ها و سبزیجات مناسب می باشند.

نگهداری محصولات غذایی در شرایط مناسب در سردخانه از اهمیت بسیاری برخوردار است. لازم است برای نگهداری محصولات غذایی در سردخانه اصول زیر را مد نظر داشته باشید:

1. رعایت دمای مناسب سردخانه برای حفظ کیفیت ظاهری، طول عمر و ارزش غذایی موادغذایی
2. از قرار دادن میوه هایی که باعث فاسد شدن یکدیگر می شوند خودداری کنید.
3. تنظیم میزان رطوبت مناسب برای نگهداری از سبزیجات و میوه های مختلف از اهمیت زیادی برخوردار است.

در زیر دمای مناسب در مورد شرایط نگهداری میوه، سبزیجات، لبنیات، گوشت و دیگر محصولات مرتبط آورده شده است.

دمای مناسب نگهداری موادغذایی و محصولات در سردخانه

دمای مناسب برای نگهداری مواد غذایی و محصولات در سردخانه معمولاً به نوع مواد و نیازهای خاص هر محصول بستگی دارد. با این حال، دماهای معمولی برای دسته‌های مختلف محصولات و مواد غذایی به شرح زیر است:

1. مواد تازه: برای بسیاری از مواد غذایی تازه مثل سبزیجات، میوه‌ها، گوشت تازه، ماهی، و تخم‌مرغ، دمای مناسب نگهداری در سردخانه در حدود 0-4 درجه سانتیگراد (32-39 درجه فارنهایت) است. این دما به حفظ تازگی و ایمنی مواد از لحاظ میکروبی کمک می‌کند.
2. محصولات لبنی: برای محصولات لبنی مانند شیر، ماست، و مخلفات لبنی، دمای مناسب معمولاً باید در حدود 1-4 درجه سانتیگراد (34-39 درجه فارنهایت) باشد. این دما به حفظ تازگی و کیفیت محصولات لبنی کمک می‌کند.
3. محصولات یخ‌زده: برای نگهداری محصولات یخ‌زده مانند برف یا بستنی، دمای مناسب در سردخانه حدود -20 تا -30 درجه سانتیگراد (-4 تا -22 درجه فارنهایت) می‌باشد. این دما به حفظ سختی و ساختار محصولات یخ‌زده کمک می‌کند.
4. مواد تازه و محصولات غیرغذایی: برای مواد تازه مانند تراریخته‌ها و محصولات غیرغذایی مثل داروها، دمای مناسب معمولاً در حدود 4-10 درجه سانتیگراد (39-50 درجه فارنهایت) است. این دما به حفظ کیفیت و ایمنی این مواد کمک می‌کند.

توجه داشته باشید که دماهای مناسب برای نگهداری مواد ممکن است با تغییرات فصلی و نوع سردخانه متغیر باشد. به عنوان مثال، سردخانه‌های مخصوص مواد یخ‌زده دماهای بسیار پایین‌تری دارند. همچنین، در هر سردخانه، تنظیم دما به صورت دقیق برای نیازهای خاص مواد غذایی باید انجام شود تا به کاهش فاقدی و حفظ کیفیت مواد کمک شود.